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研究了脂肪酶催化猪油与辛酸酸解制备功能性脂。在所选5种脂肪酶中，固定化脂肪酶Liopzyme TL IM的催化效果最好。研究了加酶量、底物比率、反应时间和反应温度对猪油中辛酸插入率的影响。用高效液相色谱法（HPLC）进行产物分析。最终确定2种体系中辛酸插入的条件为：在正己烷体系中，当加酶量为15％，猪油与辛酸摩尔比为1：2，55℃反应24h，辛酸插入率（摩尔分数）为（34．9±1．7）％；无溶剂体系中，加酶量为20％，猪油与辛酸摩尔比为1：2，在50℃反应24h时，辛酸插入率（摩尔分数）为（32