【摘 要】
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以菠萝蛋白酶和胰蛋白酶为水解用酶,以酶解液对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率为考察指标,确定复合酶酶解刺参内脏制备抗氧化肽的最佳工艺。通过单因素试验和正交试验得
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以菠萝蛋白酶和胰蛋白酶为水解用酶,以酶解液对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率为考察指标,确定复合酶酶解刺参内脏制备抗氧化肽的最佳工艺。通过单因素试验和正交试验得出最佳复合酶酶解反应条件为:总加酶量为8 000 U/g(菠萝蛋白酶和胰蛋白酶酶活力配比为1∶3),同时加入,酶解时间为2 h,pH 6.3,酶解温度为35℃,在此条件下得到的酶解液对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为49.65%和52.66%。
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