【摘 要】
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<正> 发明背景传统的花生酱通常由花生仁、体液油、糖和盐组成。烘烤经沸水去皮的花生仁,并磨碎即制成传统花生酱。粉碎后的花生微粒悬浮在油中,构成糊状的并具有一定涂抹性
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<正> 发明背景传统的花生酱通常由花生仁、体液油、糖和盐组成。烘烤经沸水去皮的花生仁,并磨碎即制成传统花生酱。粉碎后的花生微粒悬浮在油中,构成糊状的并具有一定涂抹性的制品,然而,花生中的油脂最终还是以制品中离析出来,在酱的上部聚极为一层,而在酱的下部,非脂部分则沉积为坚硬易碎的硬块。花生酱的这种固有分离倾向,是能够用适当的稳定剂加以克服的,例如在花生酱中加入部分氢化或氢化度较高的油脂。
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