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编者按:由于鹅自身的经济价值，加上鹅饲料来源广，价格便宜,饲养成本低，养鹅是项投资少，风险小，效益好的项目。今后我国养鹅业必将飞速发展，前景广阔。本期焦点栏目特刊登对中国农科院畜牧研究所刘五岳教授的访谈，期望能给发展鹅产业的农民朋友带来收获。
问：养鹅生产目前市场情况如何？
答：目前国际市场鹅产品供不应求，鹅肉是低胆固醇、低脂肪的美味保健食品，在法国鹅肉是鸡肉价格的3倍，东欧一些国家鹅肉是鸡肉价格的2倍。在法国有一种说法是“穷人吃鸡，富人吃鹅”。国际上其他鹅产品价格也较高，如鹅肥肝每吨3.5万~4.5万美元，鹅羽绒每吨7万~7.5万美元，鹅胸肌每吨3500美元。但是，发达国家发展养鹅有一定难度，无论是土地资源还是人力资源都限制了其养鹅业的发展。一些养禽专家评论，中国入世后，鹅产品将是中国畜禽新产品出口的主打产品。
国内鹅产品市场潜力较大，近几年全国养鹅数量约3亿只，距全国13亿人口平均每人每年一只的水平还差得很远。今后应在积极参与国际市场竞争的同时，不断开发国内大市场。
问：养鹅一直被认为是传统副业，目前农村面临产业结构调整，养鹅业在这一次产业结构调整中扮演什么角色？
答：养鹅业在目前农村产业结构调整中占有重要位置,是当前增幅和效益都较好的畜禽项目之一。主业和副业本是相对的，原来的副业如果成为经济支柱产业，是主要经济来源，就可变为主业。但不是说所有农村、农民都去发展养鹅，而是要充分发挥各地区的优势，根据各地条件发展相应的项目，环境条件好、饲料来源广，有充足的青绿饲料、青贮饲料、农副产品或有养鹅基础、有市场的地方可以发展养鹅项目，形成专业户、专业村，甚至专业乡县，农民应抓住历史机遇发展养鹅业，边养边学，克服暂时困难或度过开头难关，坚持就是胜利。
问：养鹅市场前景很好，好多人也想养鹅，但不知怎样发展？
答：今后发展养鹅不应该再是一家一户的小生产，产品只围饶周围小市场转，应该进行产业化规模化的商品生产。走出一条规模化养殖、集约化生产、企业化管理的产业化发展之路。通过龙头企业，在农民与大市场之间架起桥梁，把分散的小生产与统一的大市场衔接起来，使养鹅生产形成规模，实现品种标准化、生产专业化、管理规范化、服务社会化。使千家万户的鹅产品获得比零星进入市场更大的经济效益。
问：以上讲到我国养鹅业必将飞速发展，而且要实行产业化生产，那么会不会出现鹅产品滞销、鹅场关门的局面？
答：销售问题是影响畜牧业发展的关键，养鹅业也是一样，一定要解决好产品的销售问题，所以在养鹅大发展之前就要考虑这个问题。从现在开始就要进行鹅产品的深加工工作，而且要不断深入开发产品的深加工和不断开发新产品，这样才能充分挖掘鹅体的价值，不断增产增值，才能使养鹅业持续稳定发展，鹅场才会越办越好。
鹅产品加工意义十分重大，养鹅业不能停留在活体或胴体、羽绒、蛋等简单产品的销售上，要不断开发新产品和产品深加工种类。近几年来虽然开发了几种新产品，如鹅肥肝、鹅裘皮、鲜鹅骨泥酱等，但肥肝生产还处于试生产或小批量出口阶段，鹅裘皮尚未正式批量生产出口，鲜鹅骨泥酱处在研制阶段尚未正式生产,鹅血、鹅胆的医用价值尚在研究阶段。其实鹅肉可以加工出好多产品，如各种风味的罐头、香肠、肉馅、肉松、肉干及烤串等。鹅油制做糕点,还有肥肝酱、鹅血香肠及蛋黄酱等。把羽毛加工成羽毛扇、羽毛球也可增值不少。不断开发鹅体的价值，大有潜力。
问：好多农民想养鹅，现在有哪些品种适合农民朋友？
答：我国鹅资源丰富，列入全国家禽品种志上的就有12个，还有一些变种，比如扬州、四川、吉林新培育的扬州鹅、天府鹅和长白鹅等。适合农民养的鹅种很多。具体养什么品种，应根据当地鹅种、饲养、消费习惯和条件来决定。如广东省习惯饲养当地灰鹅狮头鹅、乌宗鹅、马岗鹅等肉质好的鹅，可能和当地习惯用灰鹅送礼图吉利有关。安徽喜欢养雁鹅、皖西白鹅，虽然产蛋少,年产蛋仅30~40个，但种鹅分3~4个产蛋期，可四季产蛋、孵化、生产肉鹅。江苏习惯饲养太湖鹅，产蛋较多（年产蛋60个以上），仔鹅2公斤左右上市，肉质较嫩。东北喜欢养豁眼鹅、籽鹅，年产蛋均在100个以上。浙江饲养浙东白鹅，可四季产蛋、孵化、生产肉鹅，60日龄体重可达3.5公斤。湖南饲养溆浦鹅，虽然年产蛋量较少,仅为30个左右，但出肉率高,半净膛率为87.3%~88.6%，60日龄体重3公斤以上，肥肝产量较高，可达600克。四川喜欢养四川白鹅，产蛋、产肉、产毛性能均衡，是一般规模养殖的首选品种，年产蛋60~80个。新疆由于气候特殊，他们养伊犁鹅，粗放饲养，大多白天飞走自己觅食，晚上回来补料，是我国鹅种中唯一由灰雁进化来的鹅种。此鹅如改变饲养环境条件，生产性能潜力较大，粗放饲养年产蛋10~20个，1987年伊犁牧校曾引入豁眼鹅杂交，其后代在舍饲条件下年产蛋可达130个以上。是今后养鹅生产中良好配套素材。总之,各地根据环境条件，习惯和鹅种便利等因素，发展养鹅生产。一般小规模养鹅，在当地销售仍可按上述饲养品种习惯发展养鹅生产。但今后养鹅生产应逐步走向产业化商品生产，生产要有规模。养什么品种，要看生产目的和经济效益来选择鹅种。如以生产肥肝及肥肝酱为主，则应饲养狮头鹅、溆浦鹅和法国的朗德鹅或其杂交种，如专门生产鹅肥肝出口，应以饲养朗德鹅为主。如以生产鹅肉为主，则应用杂交鹅，如太湖鹅♀×四川白鹅♂（或皖西白鹅♂、浙东白鹅♂），浙东白鹅♀×莱茵鹅♂（德国引进），豁眼鹅♀（籽鹅♀）×莱茵鹅♂（或朗德鹅♂、皖西白鹅♂），伊犁鹅♀×莱茵鹅♂。也可用四川白鹅纯种生产肉鹅。
问：想引种鹅，采取哪种方式，怎么引种好？
答：引种有两种方式:一是直接引进雏鹅，二是引进种蛋。但是不管哪种方式，都要考虑引种安全，要了解引种地区种鹅生产及卫生防疫情况，要从无疫病地区引种，种鹅要打过预防针免疫过的，饲养管理、公母比例要合理，保证种蛋受精率和孵化出雏率及雏鹅健康。如准备长期饲养，则应自繁自养，加强种鹅群的选育、配套工作。
问：如果引种蛋，鹅蛋与鸡蛋孵化有什么不同，农民朋友是否能掌握孵化技术？
答：鹅蛋孵化与鸡蛋孵化的相同点是：种蛋保存期最好不超过7天。其不同点是：一、孵化期不同，鹅蛋为30天，鸡蛋为21天。二、鹅蛋孵化后期要晾蛋，因为鹅蛋大、且脂肪含量高，孵化到18天后胚蛋脂肪代谢加强，产热量越来越多，多余热量要散发出去，因此从孵化第18天后每天要晾蛋两次，上下午各一次，每次约30分钟，蛋温晾至36.6℃左右，晾蛋结束后要向蛋面上喷洒30℃的温水，以促进胚蛋降温和增加蛋面湿度。三、孵化温度比鸡蛋低1~2℃。鹅蛋孵化温度：1~6天为37.8℃，7~12天为37.5℃，13~18天为37.2℃，19~28天为36.9℃，29~31天为36.6℃。孵化机内相对湿度：前期为70%，中期为55%，后期为60%。农民掌握起来很方便，现在多使用全自动孵化机，只要先用孵化机电控系统定好温、湿度，看守孵化机防止停电事故，孵化18天后坚持每天晾蛋就行了。
问：养鹅用什么饲料，有什么标准？农民操作是否方便？
答：养鹅用的饲料与其他畜禽用料品种一样，大部分农民家里都有。能量饲料为玉米、高粱、大麦等，蛋白质饲料为各种饼类，矿物饲料为骨粉、石粉、贝壳粉和微量元素、食盐，动物饲料为鱼粉、血粉、肉骨粉，还有糠麸、草粉、维生素。我们国家尚未制定鹅的营养标准，其标准主要参照美国、法国和前苏联的鹅营养标准。其中美国和前苏联的鹅营养标准较高，法国的鹅营养标准较低。(有关养鹅技术请留意养殖栏目。)（中国农科院畜物研究所 刘五岳 邮编：100008）
问：养鹅生产目前市场情况如何？
答：目前国际市场鹅产品供不应求，鹅肉是低胆固醇、低脂肪的美味保健食品，在法国鹅肉是鸡肉价格的3倍，东欧一些国家鹅肉是鸡肉价格的2倍。在法国有一种说法是“穷人吃鸡，富人吃鹅”。国际上其他鹅产品价格也较高，如鹅肥肝每吨3.5万~4.5万美元，鹅羽绒每吨7万~7.5万美元，鹅胸肌每吨3500美元。但是，发达国家发展养鹅有一定难度，无论是土地资源还是人力资源都限制了其养鹅业的发展。一些养禽专家评论，中国入世后，鹅产品将是中国畜禽新产品出口的主打产品。
国内鹅产品市场潜力较大，近几年全国养鹅数量约3亿只，距全国13亿人口平均每人每年一只的水平还差得很远。今后应在积极参与国际市场竞争的同时，不断开发国内大市场。
问：养鹅一直被认为是传统副业，目前农村面临产业结构调整，养鹅业在这一次产业结构调整中扮演什么角色？
答：养鹅业在目前农村产业结构调整中占有重要位置,是当前增幅和效益都较好的畜禽项目之一。主业和副业本是相对的，原来的副业如果成为经济支柱产业，是主要经济来源，就可变为主业。但不是说所有农村、农民都去发展养鹅，而是要充分发挥各地区的优势，根据各地条件发展相应的项目，环境条件好、饲料来源广，有充足的青绿饲料、青贮饲料、农副产品或有养鹅基础、有市场的地方可以发展养鹅项目，形成专业户、专业村，甚至专业乡县，农民应抓住历史机遇发展养鹅业，边养边学，克服暂时困难或度过开头难关，坚持就是胜利。
问：养鹅市场前景很好，好多人也想养鹅，但不知怎样发展？
答：今后发展养鹅不应该再是一家一户的小生产，产品只围饶周围小市场转，应该进行产业化规模化的商品生产。走出一条规模化养殖、集约化生产、企业化管理的产业化发展之路。通过龙头企业，在农民与大市场之间架起桥梁，把分散的小生产与统一的大市场衔接起来，使养鹅生产形成规模，实现品种标准化、生产专业化、管理规范化、服务社会化。使千家万户的鹅产品获得比零星进入市场更大的经济效益。
问：以上讲到我国养鹅业必将飞速发展，而且要实行产业化生产，那么会不会出现鹅产品滞销、鹅场关门的局面？
答：销售问题是影响畜牧业发展的关键，养鹅业也是一样，一定要解决好产品的销售问题，所以在养鹅大发展之前就要考虑这个问题。从现在开始就要进行鹅产品的深加工工作，而且要不断深入开发产品的深加工和不断开发新产品，这样才能充分挖掘鹅体的价值，不断增产增值，才能使养鹅业持续稳定发展，鹅场才会越办越好。
鹅产品加工意义十分重大，养鹅业不能停留在活体或胴体、羽绒、蛋等简单产品的销售上，要不断开发新产品和产品深加工种类。近几年来虽然开发了几种新产品，如鹅肥肝、鹅裘皮、鲜鹅骨泥酱等，但肥肝生产还处于试生产或小批量出口阶段，鹅裘皮尚未正式批量生产出口，鲜鹅骨泥酱处在研制阶段尚未正式生产,鹅血、鹅胆的医用价值尚在研究阶段。其实鹅肉可以加工出好多产品，如各种风味的罐头、香肠、肉馅、肉松、肉干及烤串等。鹅油制做糕点,还有肥肝酱、鹅血香肠及蛋黄酱等。把羽毛加工成羽毛扇、羽毛球也可增值不少。不断开发鹅体的价值，大有潜力。
问：好多农民想养鹅，现在有哪些品种适合农民朋友？
答：我国鹅资源丰富，列入全国家禽品种志上的就有12个，还有一些变种，比如扬州、四川、吉林新培育的扬州鹅、天府鹅和长白鹅等。适合农民养的鹅种很多。具体养什么品种，应根据当地鹅种、饲养、消费习惯和条件来决定。如广东省习惯饲养当地灰鹅狮头鹅、乌宗鹅、马岗鹅等肉质好的鹅，可能和当地习惯用灰鹅送礼图吉利有关。安徽喜欢养雁鹅、皖西白鹅，虽然产蛋少,年产蛋仅30~40个，但种鹅分3~4个产蛋期，可四季产蛋、孵化、生产肉鹅。江苏习惯饲养太湖鹅，产蛋较多（年产蛋60个以上），仔鹅2公斤左右上市，肉质较嫩。东北喜欢养豁眼鹅、籽鹅，年产蛋均在100个以上。浙江饲养浙东白鹅，可四季产蛋、孵化、生产肉鹅，60日龄体重可达3.5公斤。湖南饲养溆浦鹅，虽然年产蛋量较少,仅为30个左右，但出肉率高,半净膛率为87.3%~88.6%，60日龄体重3公斤以上，肥肝产量较高，可达600克。四川喜欢养四川白鹅，产蛋、产肉、产毛性能均衡，是一般规模养殖的首选品种，年产蛋60~80个。新疆由于气候特殊，他们养伊犁鹅，粗放饲养，大多白天飞走自己觅食，晚上回来补料，是我国鹅种中唯一由灰雁进化来的鹅种。此鹅如改变饲养环境条件，生产性能潜力较大，粗放饲养年产蛋10~20个，1987年伊犁牧校曾引入豁眼鹅杂交，其后代在舍饲条件下年产蛋可达130个以上。是今后养鹅生产中良好配套素材。总之,各地根据环境条件，习惯和鹅种便利等因素，发展养鹅生产。一般小规模养鹅，在当地销售仍可按上述饲养品种习惯发展养鹅生产。但今后养鹅生产应逐步走向产业化商品生产，生产要有规模。养什么品种，要看生产目的和经济效益来选择鹅种。如以生产肥肝及肥肝酱为主，则应饲养狮头鹅、溆浦鹅和法国的朗德鹅或其杂交种，如专门生产鹅肥肝出口，应以饲养朗德鹅为主。如以生产鹅肉为主，则应用杂交鹅，如太湖鹅♀×四川白鹅♂（或皖西白鹅♂、浙东白鹅♂），浙东白鹅♀×莱茵鹅♂（德国引进），豁眼鹅♀（籽鹅♀）×莱茵鹅♂（或朗德鹅♂、皖西白鹅♂），伊犁鹅♀×莱茵鹅♂。也可用四川白鹅纯种生产肉鹅。
问：想引种鹅，采取哪种方式，怎么引种好？
答：引种有两种方式:一是直接引进雏鹅，二是引进种蛋。但是不管哪种方式，都要考虑引种安全，要了解引种地区种鹅生产及卫生防疫情况，要从无疫病地区引种，种鹅要打过预防针免疫过的，饲养管理、公母比例要合理，保证种蛋受精率和孵化出雏率及雏鹅健康。如准备长期饲养，则应自繁自养，加强种鹅群的选育、配套工作。
问：如果引种蛋，鹅蛋与鸡蛋孵化有什么不同，农民朋友是否能掌握孵化技术？
答：鹅蛋孵化与鸡蛋孵化的相同点是：种蛋保存期最好不超过7天。其不同点是：一、孵化期不同，鹅蛋为30天，鸡蛋为21天。二、鹅蛋孵化后期要晾蛋，因为鹅蛋大、且脂肪含量高，孵化到18天后胚蛋脂肪代谢加强，产热量越来越多，多余热量要散发出去，因此从孵化第18天后每天要晾蛋两次，上下午各一次，每次约30分钟，蛋温晾至36.6℃左右，晾蛋结束后要向蛋面上喷洒30℃的温水，以促进胚蛋降温和增加蛋面湿度。三、孵化温度比鸡蛋低1~2℃。鹅蛋孵化温度：1~6天为37.8℃，7~12天为37.5℃，13~18天为37.2℃，19~28天为36.9℃，29~31天为36.6℃。孵化机内相对湿度：前期为70%，中期为55%，后期为60%。农民掌握起来很方便，现在多使用全自动孵化机，只要先用孵化机电控系统定好温、湿度，看守孵化机防止停电事故，孵化18天后坚持每天晾蛋就行了。
问：养鹅用什么饲料，有什么标准？农民操作是否方便？
答：养鹅用的饲料与其他畜禽用料品种一样，大部分农民家里都有。能量饲料为玉米、高粱、大麦等，蛋白质饲料为各种饼类，矿物饲料为骨粉、石粉、贝壳粉和微量元素、食盐，动物饲料为鱼粉、血粉、肉骨粉，还有糠麸、草粉、维生素。我们国家尚未制定鹅的营养标准，其标准主要参照美国、法国和前苏联的鹅营养标准。其中美国和前苏联的鹅营养标准较高，法国的鹅营养标准较低。(有关养鹅技术请留意养殖栏目。)（中国农科院畜物研究所 刘五岳 邮编：100008）