【摘 要】
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在聚乙二醇-2000（PEG）-硫酸铵-苋菜红（AT）双水相体系中,研究了PEG相中食用色素AT与人血清白蛋白（HSA）、牛血清白蛋白（BSA）、DNA生成复合物光谱行为和溶液酸度,盐浓度,PEG用量,反应时
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科学基金资助项目（2004kj319）
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在聚乙二醇-2000（PEG）-硫酸铵-苋菜红（AT）双水相体系中,研究了PEG相中食用色素AT与人血清白蛋白（HSA）、牛血清白蛋白（BSA）、DNA生成复合物光谱行为和溶液酸度,盐浓度,PEG用量,反应时间,共存物质等对体系复合物测定影响.实验结果表明：在pH6的缓冲溶液中,加入HSA、DNA、BSA生成复合物最大吸收波长与AT比较,分别紫移15～3nm,用摩尔比法求得HSA、BSA与AT最大结合数分别是158和210.用加入不同类型表面活性剂的方法,初步探讨了食用色素苋菜红与蛋白质之间的作用机理.
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