【摘 要】
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目的：充分利用肉品加工中所产生的碎肉和屠宰中产生的大量血液制备纤维蛋白黏舍剂。方法：采用纤维蛋白原冷沉淀法从肉用动物血浆制备了黏合剂，之后将其用于碎肉的加工中，制备重组
【机 构】
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中央民族大学生命与环境科学学院,南京农业大学食品科学与技术学院,中国民族地区环境资源保护研究所
【基金项目】
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北京市教委知识产权实施项目资助;985工程资助(CUN985-3-3);企业研发资金资助
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目的：充分利用肉品加工中所产生的碎肉和屠宰中产生的大量血液制备纤维蛋白黏舍剂。方法：采用纤维蛋白原冷沉淀法从肉用动物血浆制备了黏合剂，之后将其用于碎肉的加工中，制备重组肉制品及优化制备过程及参数，而且进一步对重组肉产品的粘舍效果做了对比实验。结果：建立了高效的重组肉制备工艺，利用肉用动物血浆制备了纤维蛋白黏合剂，之后用其制备重组肉，并优化了制备过程及参数，制备工艺简单、周期短、成本低、自制纤维蛋白黏合剂所生产的重组肉性状好于其它黏合剂。结论：此方法操作简单，成本低廉，所制作的重组肉粘合效果好、口感好、绿色
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