酶辅助超临界萃取番茄红素工艺研究

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【摘要】

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以番茄为原料,通过单因素试验及正交试验,研究酶辅助超临界CO_2流体萃取番茄红素的工艺条件.结果表明,果胶酶和纤维素酶破壁处理的最佳反应条件为温度40℃、pH4.0、加酶量为4

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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番茄红素破壁超临界萃取 lycopene cell wall degradation supercritical CO_2 extraction

【基金项目】

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吉林省科技厅资助项目;

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以番茄为原料,通过单因素试验及正交试验,研究酶辅助超临界CO_2流体萃取番茄红素的工艺条件.结果表明,果胶酶和纤维素酶破壁处理的最佳反应条件为温度40℃、pH4.0、加酶量为4%果胶酶和3%纤维素酶、反应时间1.5h;超临界CO_2流体萃取番茄红素的最佳工艺条件为萃取压力15MPa、萃取温度40℃、萃取时间4h.

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