【摘 要】
：
游离氨基酸是蟹肉滋味中的重要成分之一,对蒸制和煮制的中华绒螯蟹4个部位(腹肉、钳肉、足肉和蟹膏)的游离氨基酸进行定性、定量分析。结果表明:蒸制和煮制对中华绒螯蟹肉中
【基金项目】
：
上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设项目(D-8003-10-0280)
论文部分内容阅读
游离氨基酸是蟹肉滋味中的重要成分之一,对蒸制和煮制的中华绒螯蟹4个部位(腹肉、钳肉、足肉和蟹膏)的游离氨基酸进行定性、定量分析。结果表明:蒸制和煮制对中华绒螯蟹肉中的游离氨基酸含量有很大的影响,蟹腹肉、钳肉、足肉和蟹膏中游离氨基酸总量最高的是钳肉,最低的是蟹膏;含量较高的氨基酸类型相同,为Ala、Gly、Arg和Pro;氨基酸的味道强度值(TAV)较高的为Ala、Glu、Gly、Met和Arg。对蟹腹肉、钳肉、足肉和蟹膏中游离氨基酸TAV值进行层次聚类分析,腹肉、钳肉、足肉和蟹膏可以分成3类,分别为腹肉和足肉、钳肉、蟹膏,其中腹肉和足肉的游离氨基酸组成最为相似。
其他文献
十字头是往复机的主要零部件,大推力往复压缩机的十字头超大、超重是工艺制造的难点。介绍大推力往复压缩机十字头的工艺方案及关键技术创新点,介绍重点工序的加工过程,解决
目的探讨关节镜治疗膝关节骨关节炎的临床疗效。方法以膝关节骨关节炎患者68例为研究对象,对所有患者均实施关节镜手术治疗,术后对所有患者随访4~24个月,观察临床治疗效果。
以红富士苹果为试材,研究人工模拟扎伤后,3种不同降温处理(T1:直接入(0±1)℃冷库贮藏;T2:(13±1)℃放置48h后入(0±1)℃冷库贮藏;T3:(20±1)℃放置48h后入(0±1)℃冷库贮藏)
货币政策非对称效应是宏观经济学货币政策效力研究的理论前沿问题之一,该理论基于货币非中性理论,对货币政策的传导和效力进行了深入、细致的研究。本文回顾了货币政策非对称
在《狼厅》中,希拉里·曼特尔将神话传说和历史叙事结合在一起。这种独特的叙述风格,颠覆了宫廷令人敬畏的传统形象,深刻揭示了权力斗争背后的权威确立和自我塑造。
<正>古诗词是小学语文教学的重要组成部分。新课标要求学生认识中华文化的丰厚博大,汲取民族文化的智慧。在小学低年段应诵读浅近的古诗,感受语言的优美,并在附录中列出了小
随着社会经济的快速发展,人们对产品的性能要求也在不断的提高,现阶段机械产品在市场竞争中具有非常大的压力,这也就必须加强产品的质量。基于此,本文就机械产品的研发及质量
在临床各类疾病中,恶性梗阻性黄疸是其中治疗难度较高的一种,且会对患者身体造成严重损害。恶性梗阻性黄疸发病率以及致死率在近年来逐渐上升,并逐步为临床所关注。恶性梗阻
<正> 方药组成及用法:枯矾6g(焙干、研末),冰片6g,二味药共研极细末,搅拌均匀,装瓶备用。使用时先用双氧水或生理盐水将耳内分泌物冲洗干净,再将药粉适量吹入耳内,隔日1次,一
小学语文是小学阶段最重要的学科之一。在小学语文教学中,阅读逐渐成为教学内容的重中之重。阅读教学分为单篇阅读和主题阅读。就小学语文主题阅读教学做进一步的探讨。