为了研究不同组合干燥方法对水蜜桃脆片品质的影响,以真空冷冻干燥方法为基础和对照,并将其与热风、微波、气流膨化3种方法进行组合干燥对比实验和品质测试分析。结果表明,冻干-微波组脆片样品色泽改变最大,综合色差ΔE值显著高于其他3组(p<0.05);在微观组织结构方面,冻干组形成了饱满的多孔网络骨架,孔隙率高,而冻干-微波组样品细胞组织坍塌严重、结构致密,冻干-热风组、冻干-气流组的微观组织形态相近且介于冻干、冻干-微波组2组之间;4组样品直径收缩率由高到低分别是冻干-微波、冻干-热风、冻干-气流、冻干,差异显著(p<0.05);冻干-微波组脆片吸湿率显著低于其他3组,冻干组脆片吸湿率最高;冻干-微波组脆片硬度和脆度远高于其他3组,冻干组脆片最小;组织微观形态观察结果能较好地反映水蜜桃脆片上述品质的差异。4组水蜜桃脆片中,冻干-微波组综合品质最差,冻干组最佳,而其他2组综合品质介于中间。