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综述植物源功能性成分（功能性糖类、多酚类、其它功能性提取物等）对面团加工性能及面包品质影响的研究概况,并对一些研究方向进行展望。
植物功能成分对面包加工品质影响的研究进展
【摘 要】
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综述植物源功能性成分（功能性糖类、多酚类、其它功能性提取物等）对面团加工性能及面包品质影响的研究概况,并对一些研究方向进行展望。
【机 构】
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韩山师范学院生命科学与食品科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年23期
【基金项目】
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国家星火计划项目（2013GA780011）, 潮州市科技引导计划项目（2014N02）, 广东顺大食品调料有限公司委托项目（Z13012）, 广东普通高校工程技术开发中心项目“粤东食品加工与安全控制工程技术开发中心”（GCZX-A1415）, 韩山师范学院2014年大学生创新性实验计划项目（20140076）,韩山师范学院2013年大学生创新性实验计划项目（2012048）
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