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1．切条。将新鲜西瓜皮洗净，除去瓜瓤和外层薄皮，切成长4厘米，宽、厚1．5厘米的长条。每100千克瓜条加入2％石灰水100千克，浸渍8-10小时，再补加2％的生石灰，继续浸渍8-10小时。2．漂洗。将瓜条捞起，投入清水中漂洗8-10小时，换水3-4次，以除去粘附在瓜条上的石灰溶液。将瓜条捞出，沥干，倒人沸水中烫煮4-5分钟，至瓜条下沉，肉质呈半透明状为止。烫漂后立即转入冷水中漂洗，每2—3小时换水1次，漂洗8—10小时，以除去瓜肉中的黏性物质。