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研究了不同so2添加量的草莓发酵醪微生物种群数量以及还原糖、滴定酸的变化.平板涂布培养法的实验结果显示,在不同so2添加量的草莓发酵过程中,酵母菌数量先增加后稳定,细菌数量先增加后减少,霉菌数量逐渐减少直至消失,未检测出醋酸菌和乳酸菌,添加120 mg/l so2对抑制草莓发酵醪中细菌和霉菌的作用较明显.在发酵过程中,添加低质量浓度(0～120 mg/l)so2的草莓发酵醪还原糖先升后降,而添加高质量浓度so2的草莓发酵醪还原糖质量浓度无变化；每种so2添加量下的滴定酸质量浓度变化不明显,但滴定酸质量浓度