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沙门菌(Salmonella)是最常见的食源性致病菌,对人类的健康造成重大威胁。近年来,食品中沙门菌检测与鉴定技术不断发展和完善,从最初的传统分离培养法到免疫学方法,以及最新的分子生物学方法都不断得到更新。本文综述各类食品中沙门菌的检测新技术,为更好地了解食品沙门菌检测方法奠定基础,同时提高食品安全水平,更有效地保障人类健康。