【摘 要】
：
以小麦麸皮粉丸子为研究对象,基于单因素实验,通过质构分析、感官评分及扫描电镜观察,综合研究了水分添加量、卡拉胶添加量、卡拉胶与黄原胶复配比对丸子质构及感官特性的影
【机 构】
：
安徽新希望白帝乳业有限公司,合肥学院生物与环境工程系,合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽十六圆食品科技股份有限公司
【基金项目】
：
安徽省自然科学基金面上项目（1708085MC70）;安徽省教育厅自然科学研究项目（KJ2016SD36）
论文部分内容阅读
以小麦麸皮粉丸子为研究对象,基于单因素实验,通过质构分析、感官评分及扫描电镜观察,综合研究了水分添加量、卡拉胶添加量、卡拉胶与黄原胶复配比对丸子质构及感官特性的影响。结果表明,丸子黏度随卡拉胶用量的增加呈下降趋势,丸子硬度、弹性及感官评分随卡拉胶用量的增加先增大后减小;固定卡拉胶添加量,随着黄原胶复配比例增大,丸子黏度、硬度、弹性及感官评分变化趋势与卡拉胶单独作用的影响趋势相同;扫描电镜观察发现,随黄原胶用量提高,丸体微观网络结构增多,组织结构更加紧密,表面平滑,孔隙变小。综合以上分析结果,拟定小麦麸皮粉
其他文献
结合智能变电站对交换机的要求,文章重点分析了智能交换机多协议标签交换等功能特点,提出了过程层网络即插即用的实现方法。
<正>易:李老师,我读你的《民主与教育》,很有感触。你在书中谈到"民主精神和素质的培养应该从中小学生抓起",我很赞同。李:谢谢!其实这并不算什么新鲜的观点。不过作为教师,
目的人机工程学在计算机键盘设计中的应用方法。方法对台式电脑键盘运用人机工程学进行设计并加以研究阐述,主要是在主键盘、定位键盘和数字辅助键盘位置,在键盘色彩和整体的
互联网为大学生获取知识、了解信息、交流情感提供了便捷,同时也引发了大学生污染信息、制造和传播计算机病毒等道德失范行为。大学生网络道德失范既与主体的心理特点、网络
二十世纪中国新闻理论的研究模式黄旦撇开洪仁轩在《资政新篇》中关于建立新闻馆的设想不提，由郑观应、王韬一代算起，中国新闻理论大致已有一百多年的历史。所谓２０世纪中国新闻理
目的分析心内直视手术后患儿心律失常的原因并提出护理对策。方法对338例先天性心脏病行体外循环手术后发生心律失常的75例患儿进行原因分析,并针对低氧血症、体温异常、水电
<正>有人提出"班主任的专业化发展"是一个有争议的话题。质疑者认为班主任的所有素养都是所有教师必备的素养。班华教授说:"精神关怀是班主任专业化的核心内容。"有人便追问
<正>已故著名地球物理学家赵九章曾用"上穷碧落下黄泉"生动概括地球和空间科学的研究对象。如今,深部探测的项目第一阶段已经告一段落,对中国的意义非同寻常。1864年,科幻小
<正>笔者曾从事过学校德育管理工作,对班主任队伍建设问题比较关心,因此对班主任津贴该如何发放有一些思考。在班主任队伍建设和管理中,发放班主任津贴是各校常用的管理办法