【摘 要】
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本文旨在应用各种体内细胞遗传终点,研究烹调肉类食品时形成的几种化合物的毒性作用,包括2-氨基-3,8-二甲基咪唑喹喔啉(MeIQx),2-氨基-3,4,8-三甲基咪唑喹喔啉(DiMcIQx)及2-
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本文旨在应用各种体内细胞遗传终点,研究烹调肉类食品时形成的几种化合物的毒性作用,包括2-氨基-3,8-二甲基咪唑喹喔啉(MeIQx),2-氨基-3,4,8-三甲基咪唑喹喔啉(DiMcIQx)及2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑吡啶(PhIP)。分别应用Grivas和Olsson(1985),Knize和Felton(1986)方法制备。最终产物
This article aims to study the toxic effects of several compounds formed during the cooking of meat products using a variety of in vivo cytogenetic endpoints including 2-amino-3,8-dimethylimidazoquinoxaline (MeIQx), 2-amino- 3,4,8-trimethylimidazolium quinoxaline (DiMcIQx) and 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazolium pyridine (PhIP). They were prepared using the methods of Grivas and Olsson (1985), Knize and Felton (1986), respectively. final product
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