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<正> (一)超高温杀菌法的定义超高温杀菌的定义是:对具有良好导热性能的软罐头食品,以外部加热方式,在150℃左右的温度下,以不足2分钟的时间进行加热处理,使加热引起的质量变化尽可能小,并能在常温下长时间贮存和流通。此杀菌法的理论根据是高温短时间杀菌法(High TemperatureShort Time Sterilization简写为H.T.S.T.)。