以产朊假丝酵母(Candida utilis)为原料,采用高压微射流均质法、超声波法及复合酶解生物法对酵母细胞壁中的β-葡聚糖(yeastβ-glucan,YG)进行提取(分别标为H-YG、U-YG和E-YG)。比较了3种方法提取β-葡聚糖的得率、纯度、分子质量分布、单糖组成等理化性质,并测定了3种提取方法对样品抗氧化性和保湿性能的影响。结果表明:3种方法提取的β-葡聚糖纯度都在96%以上,高压微射流均质法得到的H-YG得率和含量最高,分别为19.6%和97.5%;紫外光谱扫描显示多糖样品均不含核酸和蛋白质等杂质;单糖组成分析表明,3种方法提取的β-葡聚糖样品均是由葡萄糖组成的均一多糖;采用高效体积排阻色谱与多角度激光光散射联用仪测定了3种方法提取的β-葡聚糖的分子质量分布和多糖平均分子半径,表明3种方法提取的β-葡聚糖的重均分子质量mw存在差异,分别为1.611×106、4.763×106、2.661×105 g/mol,多分散系数分别为1.025、1.686、1.362,平均分子半径分别为67.5、33.3、43.7 nm。抗氧化实验表明H-YG、U-YG和E-YG均具有一定的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力,显示了其抗氧化能力。保湿实验表明:H-YG、U-YG和E-YG都有明显的体外保湿性能,H-YG体外保湿效果在8~24 h内优于甘油;3种方法提取的β-葡聚糖样品均对促进内源性天然保湿因子的生成效果显著,其中H-YG的促进作用最为明显。研究结果表明,不同的提取方法影响酵母β-葡聚糖的理化性质,进而影响其生物活性,可根据其不同特性应用于相应领域。