论文部分内容阅读
说到做海鲜菜，沿海地区的师傅们可谓是个中好手，他们对海鲜原料的了解，可以说是深入到了骨子里。他们的出品可高端，可家常，可天马行空，也可以很接地气，对于制作海鲜菜，可以说是驾轻就熟。
为了更好地为大家介绍海鲜菜的做法，我们特地邀请了一些胶东师傅，来为大家分享自己烹调海鲜的经验与心得，希望通过这篇文章，能够让大家对胶东海鲜菜有更深入的了解。
现在的海参菜多是浇汁上菜，过去我们都是在锅里给海参勾芡，这就对火候的要求比较高。海参在快出锅的时候要打葱油，是给海参赋予葱味，二是做芡汁还要非常的亮，这就对锅内温度的要求很高。
我们知道锅和火眼的距离直接影响锅内的温度，在中火的时候，半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。同时要不停地转锅，把湿淀粉慢慢地淋进去，然后淋入葱油。
为了更好地为大家介绍海鲜菜的做法，我们特地邀请了一些胶东师傅，来为大家分享自己烹调海鲜的经验与心得，希望通过这篇文章，能够让大家对胶东海鲜菜有更深入的了解。
1. 海参勾芡半离火眼
现在的海参菜多是浇汁上菜，过去我们都是在锅里给海参勾芡，这就对火候的要求比较高。海参在快出锅的时候要打葱油，是给海参赋予葱味，二是做芡汁还要非常的亮，这就对锅内温度的要求很高。
我们知道锅和火眼的距离直接影响锅内的温度，在中火的时候，半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。同时要不停地转锅，把湿淀粉慢慢地淋进去，然后淋入葱油。