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自制酸奶,又称“DIY”酸奶,指消费者利用酸奶发酵剂和牛奶自己制作而成的发酵乳制品。从多角度对自制酸奶和商业化酸奶进行综合评价,结果发现:商业化酸奶在发酵、冷藏及稳定性方面优势明显,而自制酸奶则具有操作自由度高的特点。
自制酸奶与商业化酸奶的比较研究
【摘 要】
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自制酸奶,又称“DIY”酸奶,指消费者利用酸奶发酵剂和牛奶自己制作而成的发酵乳制品。从多角度对自制酸奶和商业化酸奶进行综合评价,结果发现:商业化酸奶在发酵、冷藏及稳定
【机 构】
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上海乳业生物工程技术研究中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2019年10期
【基金项目】
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上海市科委工程技术研究中心能力提升项目(16DZ2280600)
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