【摘 要】
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本研究以多肽得率为考察指标,分别采用单因素和L25(54)正交实验,探讨了在酸性蛋白酶水解鲜牛奶粗蛋白制备抗氧化混合肽的实验过程中,温度、pH、酶和底物组成比例、水解时间等因素对考察指标的作用效果.研究结果表明,当温度为37℃、pH为3、酶和底物比例在1:30、水解时间为60 min时,鲜牛奶粗蛋白的酸性蛋白酶水解物的多肽水解率约为(31.00±0.50)％,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的清除能力约为(50.28±0.28)％,对超氧阴离子的清除效果约为(31.59±0.22)％.本研究为
【机 构】
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浙江万里学院 生物与环境学院,浙江 宁波 315100;宁波市牛奶集团有限公司,浙江 宁波 315033
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本研究以多肽得率为考察指标,分别采用单因素和L25(54)正交实验,探讨了在酸性蛋白酶水解鲜牛奶粗蛋白制备抗氧化混合肽的实验过程中,温度、pH、酶和底物组成比例、水解时间等因素对考察指标的作用效果.研究结果表明,当温度为37℃、pH为3、酶和底物比例在1:30、水解时间为60 min时,鲜牛奶粗蛋白的酸性蛋白酶水解物的多肽水解率约为(31.00±0.50)％,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的清除能力约为(50.28±0.28)％,对超氧阴离子的清除效果约为(31.59±0.22)％.本研究为小规模制备鲜奶粗蛋白抗氧化混合肽提供了一条有效的制备工艺,为更广泛意义上开发鲜牛奶营养寡肽产品提供了实验参考数据.
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以苦荞粉为原料,添加果蔬粉、木糖醇,经过混合调质、膨化和粉碎等工艺,制作出一款健康、营养、美味的苦荞果蔬代餐粉.采用单因素和正交试验优化产品配方和膨化工艺.试验结果表明,苦荞麸粉、苦荞皮粉、苦荞芯粉以2∶2∶6的比例混合形成的苦荞粉,易冲调成糊状、总黄酮含量较高;以苹果粉、桑葚粉、葡萄粉、苦瓜粉、芹菜粉和菠菜粉6种果蔬粉复配成的果蔬粉,在色泽、香气和口感各方面较好;以苦荞粉70％、果蔬粉15％、木糖醇15％的比例混合,果蔬粉的感官评分较高.水分含量18％、膨化温度145℃、螺杆转速200 r·min-1条
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