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从固优1号稻米样品中分离,纯化得到脱支酶、淀粉及其组分后,用脱支酶作用淀粉及其组成,研究稻米中的脱支酶对稻米淀粉结构与性质的影响。结果表明,经脱支酶作用后,以链淀粉含量明显减少,直链淀粉含量略有减少,而不溶性直链淀粉含量增加;支链淀娄与直链淀粉的相对分子量减小,支链淀粉分子量分布范围变窄;直链淀粉的碘蓝值减小,支链淀粉的碘蓝值增大,扫描电子显微照片显示经脱支酶作用后,淀粉粒表面变得较平滑;经脱支酶