脉冲电场技术在食品工业上的应用进展

来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qq414363439

【摘要】

：

当前食品工业加工方法主要依赖于传统的热处理与化学方法,这些方法往往会对食品质量和安全性产生负面影响,且存在高成本、环境不友好等弊端,开发高效、绿色的食品加工方法已成为食品业界亟待解决的难题.脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)技术是一种利用高电压振幅的电磁脉冲对物料进行处理的物理方法,作为一种新兴的非热加工技术,PEF技术因其独特的优势吸引了广大学者对其进行广泛而深刻的讨论,以期将其应用于食品工业.该研究综述了脉冲电场技术的原理、应用机制,包括电穿孔理论、电流体、等离子体以及电化

【作者】

：

熊强董智勤朱芳州

【机构】

：

南京工业大学食品与轻工学院,江苏南京 211800

【出处】

：

现代食品科技

【发表日期】

：

2022年2期

【关键词】

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脉冲电场电穿孔等离子体食品加工

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