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1 生产工艺流程 海蜇丝软包装方便食品的生产工艺与其它的软包装食品生产工艺不同,没有加热杀菌工艺。这是因为海蜇皮本身经加热后,蛋白质发生变化(见表),海蜇皮在水温超过50℃时引起脱水,蛋白质开始硬化,使蛋白质分子趋于纤维状。 表 海蜇在不同水温中的状态
软包装海蜇丝方便食品的生产工艺
【摘 要】
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1 生产工艺流程 海蜇丝软包装方便食品的生产工艺与其它的软包装食品生产工艺不同,没有加热杀菌工艺。这是因为海蜇皮本身经加热后,蛋白质发生变化(见表),海蜇皮在水温超过50
【出 处】
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企业科技与发展
【发表日期】
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1995年6期
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