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为解决贝类产品在运输、储藏和销售过程中容易死亡的问题，以文蛤为研究对象，分别在5℃、10℃、15℃和20℃下进行有水保活，测定其存活率与主要营养成分的变化情况。结果表明，在5℃下，保活效果最好，第11天存活率达95％。在不同温度下的保活过程中，乳酸含量呈上升趋势，糖原、粗脂肪、粗脂肪含量均呈下降趋势。文蛤在5℃下保活10d，粗蛋白、粗脂肪和糖原含量分别下降16．5％、13．0％和63．1％，乳酸含量上升了125．3％。