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果醋是一种具保健和预防疾病等功效的新型饮品，果醋的开发不仅合理的利用了我国水果资源丰富的特点，还可以有效的节约粮食资源和提供丰富的营养价值。本文综述了我国果醋生产工艺的研究现状，列出了目前三类较成熟的生产果醋工艺流程的发酵方法，全面的总结了目前市场上的果醋类型，并展望了果醋的开发具有广阔的发展空间和市场前景。