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生姜在我国食用历史悠久，既可作为蔬菜，也可作为调味品，更可入药。近几年来，生姜已成为我国重要的出口蔬菜。由于生姜用途广，用量大，加之其具有喜温暖湿润不耐低温的特性，所以，做好生姜的贮藏保鲜工作十分重要。生姜收获后通常不直接卖鲜姜，而是人姜窖，等第2年价格合适了以后再卖。所以姜窖的贮存管理，是生姜前期田间管理的延续，是生姜丰产又丰收的保证。井窖贮藏是一种投资少，温湿度较稳定和易于控制的简易贮藏方法，而且贮藏时间较长。