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蛋白酶水解鳗鱼鱼头蛋白质工艺的研究

来源 :河南工业大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：osinfobyl

【摘 要】

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研究了Alcalase碱性蛋白酶、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、风味蛋白酶Flavorzyme、木瓜蛋白酶等5种蛋白酶对鳗鱼鱼头蛋白质的水解效果.结果表明：Alcalase碱性蛋白

【作 者】

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张娅楠 赵利 黄超 刘华 邹胜员 卢雪玲 欧阳涛 

【机 构】

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江西科技师范学院生命科学学院,江西省水产技术推广站

【出 处】

：

河南工业大学学报：自然科学版

【发表日期】

：

2010年5期

【关键词】

：

鳗鱼鱼头 Alcalase酶 水解 eel head   Alcalase  hydrolysis 

【基金项目】

：

国家农业部948“引进国际先进农业科学技术”（2010-Z57）

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研究了Alcalase碱性蛋白酶、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、风味蛋白酶Flavorzyme、木瓜蛋白酶等5种蛋白酶对鳗鱼鱼头蛋白质的水解效果.结果表明：Alcalase碱性蛋白酶酶解鳗鱼鱼头蛋白质的效果最佳,在55℃、pH9、反应时间200 min、酶量48 AU/kg的条件下,水解度达到12.12%.

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