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零代酵母一般采用高温培养(16～12℃),酵母增殖较快,但产生了大量的啤酒风味缺陷物质,如高级醇、醛、硫化物等.
零代酵母生产啤酒风味的改进
【摘 要】
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零代酵母一般采用高温培养(16～12℃),酵母增殖较快,但产生了大量的啤酒风味缺陷物质,如高级醇、醛、硫化物等.
【机 构】
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青岛啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2005年3期
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