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大麻(Cannabis sativa Lam.)是地球上最古老的栽培作物之一。大麻纤维是优良的工业原料,在纺织、日化、医药等领域应用广泛。大麻素类化合物是大麻植物中特有的含烷基及单萜分子结构的一类次生代谢产物,其中的四氢大麻酚(THC)被联合国《1971年精神药物公约》列为与海洛因、可卡因并列的三大毒品之一。近年来,部分国家大麻合法化使得含有大麻及提取物的食品及保健品在市场上销售与流通成为可能,给监管带来挑战,因此,开发相应的检测方法极有必要。本文综述了大麻食品中主要活性成分大麻素类化合物的性质、分离以及