【摘 要】
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针对当前果酱品种单一、营养成分匮乏的问题,以原料比、加糖量、加水量、黄原胶添加量为单因素,进行玫瑰花山楂复合果酱加工的单因素试验和正交试验,以获得复合果酱的最佳工
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针对当前果酱品种单一、营养成分匮乏的问题,以原料比、加糖量、加水量、黄原胶添加量为单因素,进行玫瑰花山楂复合果酱加工的单因素试验和正交试验,以获得复合果酱的最佳工艺配方。结果表明:山楂浆玫瑰花的质量比为80:20,白砂糖的质量分数为55%,水的质量分数为40%,黄原胶的质量分数为0.4%时,玫瑰花山楂复合果酱色泽鲜亮,口感细腻,酸甜可口,黏稠度较好,易于涂抹。复合果酱成品的理化指标和微生物指标均符合国家标准,为复合果酱的制作与生产提供新思路。
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