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对黑色谷物复合乳饮料的配方和工艺条件进行筛选和优化,确定最佳配方为:黑米添加量5‰,黑豆添加量3‰,黑芝麻添加量2‰,白砂糖添加量6%;确定黑米最优糊化条件为:糊化温度95℃,调浆浓度m黑米∶m水=1∶10,糊化时间4 min。调整产品风味口感,对其稳定性及稳定剂的复配进行了研究。
黑色谷物复合乳饮料的研制
【摘 要】
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对黑色谷物复合乳饮料的配方和工艺条件进行筛选和优化,确定最佳配方为:黑米添加量5‰,黑豆添加量3‰,黑芝麻添加量2‰,白砂糖添加量6%;确定黑米最优糊化条件为:糊化温度95℃
【机 构】
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黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2014年08期
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