【摘 要】
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以桃源大叶一芽二叶为原料,对螺形红茶的造形技术进行了研究。结果表明：螺形红茶的合理的加工工艺为鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→曲毫→足干,其中鲜叶萎凋、揉捻、发
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-23)
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以桃源大叶一芽二叶为原料,对螺形红茶的造形技术进行了研究。结果表明：螺形红茶的合理的加工工艺为鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→曲毫→足干,其中鲜叶萎凋、揉捻、发酵、足干与传统参数一致,关键在初烘和曲毫工序上需要进行相对精确的控制,初烘技术参数为：温度130℃,时间8 min,含水量控制在52%左右;曲毫技术参数为：投叶量6 kg/锅,温度180℃,时间75 min。
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