【摘 要】
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以香蕉果实为试验材料,在（20±1）℃试验冷库中贮藏21d,贮藏期间用-100kV/m和-200kV/m的高压静电场连续处理并测定果实的呼吸强度、乙烯释放量、硬度、果皮颜色变化以及果肉
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,河北北方学院食品科学系,山西大学生命科学学院,山西大学理论物理研究所
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以香蕉果实为试验材料,在（20±1）℃试验冷库中贮藏21d,贮藏期间用-100kV/m和-200kV/m的高压静电场连续处理并测定果实的呼吸强度、乙烯释放量、硬度、果皮颜色变化以及果肉淀粉和可溶性糖含量的变化。结果表明：连续高压静电场处理可以使香蕉果实的呼吸跃变和乙烯释放高峰提前,淀粉转化为糖的速度快而且比对照早,果皮叶绿素含量明显低于对照,同时处理后的果肉硬度下降,低于对照;并且-200kV/m处理组的效果要优于-100kV/m处理组。说明高压静电场连续处理促进了香蕉果实的成熟,尤以-200k
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