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以普通玉米为原材料，采用不同温度蒸汽直热处理的方法，对其理化特性进行研究。结果表明，随着蒸汽直热温度的升高玉米淀粉粒径减小，色泽逐渐变浅，粘度增加，直链淀粉含量增加，沉淀率也随着蒸汽直热温度的升高而降低，因此蒸汽直热处理能够减小玉米浆分子颗粒的大小并有效的增加玉米浆的稳定性和悬浮性。
蒸汽直热处理对玉米浆理化性质的影响
【摘 要】
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以普通玉米为原材料，采用不同温度蒸汽直热处理的方法，对其理化特性进行研究。结果表明，随着蒸汽直热温度的升高玉米淀粉粒径减小，色泽逐渐变浅，粘度增加，直链淀粉含量增加，沉淀率也
【机 构】
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上海理工大学食品科学与工程研究所,國立宜蘭大學
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年24期
【基金项目】
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上海教委科研创新项目(14ZZ133);上海市联盟计划(LM201337)资助
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