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以“日本青翠”、“水果沙窝”、“青科咔咔脆”和“绿到根”4个萝卜品种为试材，采用质构仪，研究分析了萝卜在抽薹过程中，不同薹高下萝卜的质构品质变化的规律和趋势。结果表明：不同萝卜品种在薹高0～30cm时硬度、粘性、胶着性以及咀嚼性等主要质地指标受抽薹的影响较小，与感官品尝结果较一致；“水果沙窝”和“日本青翠”萝卜的综合品质在抽薹前期受抽薹的影响较小，与未抽薹时相比变化不明显，口感保持较好，适合作为青萝卜越冬茬栽培品种供应早春市场。