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藜麦原产于南美洲安第斯山区,具有“营养黄金”“未来食品”的美誉,但中国种植藜麦历史短,食用基础都在国外,如何丰富藜麦的食用方法,开发具有中国特色的藜麦食用方法显得十分必要。试验研究藜麦粉与高筋面粉不同配比混合粉的糊化特性,进一步测定由这些混合粉制成碗托的质构特性。
藜麦粉对高筋粉糊化特性的影响及藜麦碗托的开发
【摘 要】
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藜麦原产于南美洲安第斯山区,具有“营养黄金”“未来食品”的美誉,但中国种植藜麦历史短,食用基础都在国外,如何丰富藜麦的食用方法,开发具有中国特色的藜麦食用方法显得十
【机 构】
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不详
【出 处】
：
现代面粉工业
【发表日期】
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2019年2期
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