【摘 要】
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以可食性壳聚糖粉为原料,通过反相悬浮交联法合成壳聚糖大孔树脂,并利用杂环化合物对树脂进行修饰,配合以Cu(Ⅱ)离子,制备出具有蛋白质水解功能的壳聚糖铜离子配合物树脂。将
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安交通大学附属红会医院关节外科,中国海洋大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31901653),中央高校基本科研业务专项资金(GK202003087),陕西省重点研发计划(2018NY-095)
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以可食性壳聚糖粉为原料,通过反相悬浮交联法合成壳聚糖大孔树脂,并利用杂环化合物对树脂进行修饰,配合以Cu(Ⅱ)离子,制备出具有蛋白质水解功能的壳聚糖铜离子配合物树脂。将该树脂用于白葡萄酒的澄清处理实验,结果表明:树脂在白葡萄酒中稳定性良好,可特异性地降低原酒中敏感多酚和敏感蛋白质的含量(分别下降31.8%和28.4%),同时能够发挥自身模拟蛋白酶的功能,将蛋白质水解为氨基酸和多肽,在提高酒体澄清度和稳定性的同时增加葡萄酒中的氨基酸含量(提高9.7%);树脂处理并未引起白葡萄酒中糖含量和酒精度等成分的显著改
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