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研究了含有银杏叶浸出物的麦汁对啤酒酵母发酵的影响。通过与酒花麦汁的对比研究表明,银杏叶浸出物对于啤酒酵母的糖酵解,乙醇的生成以及主要副产物双乙酰的生成和还原无明显的抑制作用,在有些方面还有利于啤酒的发酵。
银杏叶浸出物对啤酒酵母发酵的影响
【摘 要】
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研究了含有银杏叶浸出物的麦汁对啤酒酵母发酵的影响。通过与酒花麦汁的对比研究表明,银杏叶浸出物对于啤酒酵母的糖酵解,乙醇的生成以及主要副产物双乙酰的生成和还原无明显
【机 构】
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徐世艾烟台大学; 徐世艾烟台大学 264005; 264005; 264005;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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教育部骨干教师计划项目;山东省教育厅资助项目(JOOC56)
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