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冷却猪肉分别采取真空包装、CO—MAP（CO＋GO2＋N2）包装、高氧-MAP（高浓度O2＋CO2＋N2）和低氧-MAP（低浓度O2＋CO2＋N2）包装后，在（4±1℃）贮存三周，每周测定各项理化指标（TVB--N和TBAgS），并进行感官评定。结果表明：1）采用CO—MAP包装的冷却猪肉在贮存过程中不仅TVB—N和TBARS较低，而且红色稳定无任何异味。2）真空包装组的冷却猪肉在贮存期间TVB--N和TBARS也较低，在贮存末期呈淡紫色有轻微异味。5）含氧气调包装中，冷却猪肉的TVB--N值和