【摘 要】
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很早人们便发现大豆产品能引起人和动物的不良反应（Duke．1934），而且这些不良反应的发生与大豆抗原蛋白的存在有很大关系（Li等，1990；Li等，1991a；Friesen等，1993）。大豆抗原蛋白主要包括大
【基金项目】
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国家自然科学基金重点项目“大豆中主要抗原蛋白的免疫生物学特性及其致敏机制的研究”
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很早人们便发现大豆产品能引起人和动物的不良反应（Duke．1934），而且这些不良反应的发生与大豆抗原蛋白的存在有很大关系（Li等，1990；Li等，1991a；Friesen等，1993）。大豆抗原蛋白主要包括大豆球蛋白（glycinin）、α-伴大豆球蛋白（α-conglycinin）、β-伴大豆球蛋白（β-conglycinin）和γ-伴大豆球蛋白（γ-conglycinin）（Castimpoolas等，1969）。
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