【摘 要】
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为了提高茶油的稳定性,以大豆分离蛋白（SPI）和β-麦芽糊精为壁材,利用喷雾干燥法制备茶油微胶囊。在单因素的基础上,应用正交实验法优化工艺配方,并利用电镜观察微胶囊的形态。
【基金项目】
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宿州学院宿州区域发展协同创新中心全国开放课题“特色种植中心”（2014SZXTKF8）,宿州学院校科研平台开放课题“药物生物技术研究所”（2014YKF34）.
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为了提高茶油的稳定性,以大豆分离蛋白（SPI）和β-麦芽糊精为壁材,利用喷雾干燥法制备茶油微胶囊。在单因素的基础上,应用正交实验法优化工艺配方,并利用电镜观察微胶囊的形态。结果表明,最佳微胶囊配方为：大豆分离蛋白/β-麦芽糊精1：2（m/m）,芯材与壁材的比例为2：5（m/m）,料液浓度为15%（m/v）,乳化剂为3%。在最佳配比条件下茶油的包埋率达到82.43%。水分含量、密度、溶解度分别为2.99%、0.54g/cm^3、98.10%。
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