葛根又名粉葛、葛麻藤，为豆科植物葛藤属。葛根含有丰富的淀粉、异黄酮类物质，又有钙、硒、铁、铜、磷、钾等十多种人体所必需的微量元素，是新兴的绿色保健长寿食品和出口紧俏产品。葛根浑身是宝，茎皮纤维可拧绳，织葛布，也可做造纸原料。叶片是优良的青饲料，可喂猪养兔等。葛杂可做食用菌栽培基。块茎含有丰富的淀粉等可加工成保健食品，也可酿葛酒。葛花可制成葛花茶，解酒功效神奇，对妇女产后的多种疾病有抑制作用，同时具有降压、消脂、去火、丰胸、美容效果。
　　葛根食疗效果明显，具有“断谷不饥，解表退热，生津止渴，开胃下食，疗痔防癌”等功效，无副作用，素有“亚洲人参”之美誉。在许多医药典籍中，都有食疗的专篇介绍。《本草纲目》记载：“葛根，气味甘、辛、平，无毒。止渴，排毒，利大小便，解酒，去烦热。”《本草拾遗》：“解酒毒，身热赤，酒黄，小便赤涩。可断谷不饥。”《中药大辞典》载：葛根，具清热解毒，解痉镇痛，升阳解肌，透疹止泻，增加脑和冠状血流，改善脑微循环等作用。临床上用于高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、脑血栓、头痛、头晕、颈项强痛、突发性耳聋、肺炎等病，疗效显著。而且葛根中含有的大量黄酮类物质还具有防癌抗癌、丰富女性荷尔蒙诱导素和春量素醇(诱导素具有丰胸美容的功效)的作用。《功能性食品》载：葛根中除含有大量的膳食纤维和高级淀粉，以及丰富的氨基酸和硒、锗、锰、锌等微量元素外，主要为异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质；葛根作为功能性食品的优质基料，经过深层加工生产的各种葛制品，是人们日常降压降脂降火的首选功能食品，对人体心脑血管、微循环能起明显的调理作用。
　　葛根是中国卫生部公布的药食两用品。又是世界医学界公认无副作用的含丰富天然雌性激素的圣品，适合女性在家庭应用，对女性美容、健身及生理保养有重要的“以食疗疾”的作用。葛根及其制品有清火、排毒、降血脂、降血压、降胆固醇、降血糖、减肥、通便、预防老年性痴呆，防止动脉硬化，防止脑血栓等心脑血管疾病之良效。现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性丰胸、养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。葛粉称之为“长寿粉”，在日本被誉为“皇室特供食品”。常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。
　　
　　食用方法：
　　方法一：放入碗中，先用30℃左右的温水(约30克)充分搅拌成浆，再用95℃以上的开水约200克速冲搅拌成透明糊状，视个人口味再放入适量食糖或食盐拌匀即可食用，可当营养早餐。
　　方法二：自制葛冻：按上述方法制作后冷藏于冰箱里即成葛冻，炎炎夏日吃葛冻，滑嫩爽口，清凉身心，妙不可言。
　　方法三：取适量葛粉用水稀释成葛粉汁后，用锅煎成薄饼、切片，可以下火锅、炖鸡或猪蹄食用，或与回锅肉混炒，是一道难得的餐桌佳肴。
　　方法四：葛粉在炒菜时当勾芡用，使菜肴鲜嫩可口。
　　方法五：取葛粉10克，用冷开水加糖冲服更适合食辣、吸烟，喝酒等易上火人群。
　　食用忌宜：孕妇及末成年的女性不能食用。此外，“不可多服，恐损胃气。”“其性凉，易于动呕，胃寒者当慎用。”“夏日表虚汗多尤忌。”