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对麦麸的膳食纤维、微量元素、蛋白质、酶类、多酚类等功能性成分和生物活性物质的特性及应用状况进行了系统的阐述。
麦麸的功能成分及其应用研究进展
【摘 要】
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对麦麸的膳食纤维、微量元素、蛋白质、酶类、多酚类等功能性成分和生物活性物质的特性及应用状况进行了系统的阐述。
【机 构】
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河北工程大学农学院食品科学与工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年07期
【基金项目】
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河北工程大学教研专项资金资助(食品营养学课程教学改革-2010)
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