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【正】 1.豆浆:把豆腐渣分散在清水中,在80℃下加温10～15分钟,接种蛋酶,40℃条件下过夜,而后过滤出渣,调成悬浮状,加热后用清水洗凉,即得到一种含水88％、蛋白质3.4％、纤维素3.6％和碳水化合物4％的稠状物,稀释煮熟后可作豆浆饮用。2.碳酸饮料:将鲜豆腐渣先用温水处理,得到粗豆乳。然后,将粗豆乳经过曲霉属曲菌和乳酸菌发酵,