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烘焙是乌龙茶精加工中关键的制作工艺。烘焙的原理主要是热化反应,其技术性要求较高。铁观音是乌龙茶中的一种,浓香型铁观音的主要品质是在烘焙即热化反应环节中完成的。本文通过热化反应原理,结合目前安溪产区铁观音烘焙的方法,论述了热化反应在浓香型铁观音加工中的运用。
浅谈热化反应在浓香型铁观音加工中的运用
【摘 要】
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烘焙是乌龙茶精加工中关键的制作工艺。烘焙的原理主要是热化反应,其技术性要求较高。铁观音是乌龙茶中的一种,浓香型铁观音的主要品质是在烘焙即热化反应环节中完成的。本文
【机 构】
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泉州市安溪华侨职业中专学校
【出 处】
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福建茶叶
【发表日期】
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2019年12期
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