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随着食品添加剂越来越广泛的生产与应用，其所带来食品的质量安全问题日益突出。HACCP作为一种质量安全的预防性技术管理体系，已经得到闲际社会厂。泛接受、认可和应用。文章对食品添加剂红曲米（粉）生产全过程进行危害分析，确定关键控制点、关键限值，制订监测方法、纠偏措施、验证程序和记录要求；研究探讨在红曲米（粉）生产过程中通过引入HACCP体系提涵企业管理水平及产品质鬣安全的可行性，对于当前食品添加剂生产企业具有借鉴价馈。