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本文使用仪器设备测定和感官评定的方法，对添加木薯淀粉的西式香肠的感观质量进行研究，结果表明：添加４％木薯淀粉能改善西式香肠的色泽、嫩度、嫩度、弹性、口感及组织状态等（Ｐ〈０．０５），而对风味等无不良影响（Ｐ〉０．０５）；此外，随着储藏期的增长（２天→７天），香肠色泽均变暗（Ｐ〈０．０５）。
淀粉在西式香肠中的作用研究
【摘 要】
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本文使用仪器设备测定和感官评定的方法，对添加木薯淀粉的西式香肠的感观质量进行研究，结果表明：添加４％木薯淀粉能改善西式香肠的色泽、嫩度、嫩度、弹性、口感及组织状态等（Ｐ〈０．０５），而对
【机 构】
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云南农业大学食品科学系
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2000年3期
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