【摘 要】
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目的：用TBA法对淀粉的新陈度进行快速检测。方法：样品中的脂肪在贮藏过程中被分解为羰基化合物，在一定酸度范围内，羰基化合物与过量的硫代巴比妥酸作用会产生颜色的变化，可以通过
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目的：用TBA法对淀粉的新陈度进行快速检测。方法：样品中的脂肪在贮藏过程中被分解为羰基化合物，在一定酸度范围内，羰基化合物与过量的硫代巴比妥酸作用会产生颜色的变化，可以通过此色，用吸光度表示TBA值，从而反应出样品中羰基化合物含量。结果：样品的新鲜度高，TBA值小，样品的新鲜度低，TBA值大。结论：TBA值越大，说明羰基化合物越多，样品新鲜度越低。
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