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采用脉冲超声技术对脱脂米糠中蛋白和多糖进行同时提取，研究了液料比、提取时间、提取温度、超声发出时间和间歇时间因素对蛋白得率和纯度以及多糖得率和纯度的影响。在单因素试验的基础上，采用Box—Benhnken中心组合试验设计对脉冲超声辅助提取条件进行优化。试验结果表明：脱脂米糠蛋白和多糖的脉冲超声辅助提取最佳条件为：液料比9．5mL/g，提取时间42．6min，提取温度51．5℃，超声发出时间4S，超声间歇时间2s。在此最佳条件下，脱脂米糠蛋白和多糖的得率分别为3．0％和4．6％，纯度分别为45．6％和76．