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右旋糖苷蔗糖酶（dextransucrase）是一种典型的葡萄糖基转移酶,可利用蔗糖为底物合成右旋糖苷,而后者在医药、食品等领域用途广泛。从酶的来源、产量优化、制备方法和活性检测的角度总结右旋糖苷蔗糖酶的研究进展,并对其发展趋势进行的展望。
右旋糖苷蔗糖酶的研究进展
【摘 要】
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右旋糖苷蔗糖酶（dextransucrase）是一种典型的葡萄糖基转移酶,可利用蔗糖为底物合成右旋糖苷,而后者在医药、食品等领域用途广泛。从酶的来源、产量优化、制备方法和活性检测的
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业研究院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年2期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题：发酵乳制品乳酸菌菌种与发酵剂的研究与开发（2013BAD18B01）, “十二五”国家863项目：优良益生菌高效筛选与应用关键技术（2011AA100901）
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